中午在山东菏泽吃传统鲁菜，晚上回河南商丘吃传统豫菜。 商丘本地朋友安排，老城区一家看上去很是破败的门脸，说是三十年了，一直坚持传统豫菜，在本地老饕心中是“神级存在”。 落座凉菜已上桌，惯例摆了一圈儿白酒，好在我的酒量早已被排除在“战斗人员”之列，乐得见他人推杯换盏，自己拿了瓶两块钱的农夫山泉浅浅啜饮，也更能慢慢体味河南凉菜之良苦用心——食材都挺寻常，猪肚、牛肉、粉鸡（鸡胸肉拍松裹糊汆熟）、粉皮、面筋及各色当季菜蔬，码味要么走蒜辣（生蒜泥加生抽码味，比之辣椒之辣更能刺激味蕾），要么走麻汁（芝麻酱兑水泻开，有浓郁的芝麻香）味型，或者兼而有之，又多喜搁陈醋码味，入嘴更多一丝惹人馋涎的酸，颇能刺激人的味蕾，下酒亦颇爽利，很多外地朋友就倒在这个环节，根本等不及热菜上桌，也不是毫无缘由的。 相形之下，热菜味型多少显得有些单调，多是各种烧，葱姜爆香，食材裹芡同烧，辅料亦不外青椒、木耳、洋葱之属，成菜盘底多有一层不薄的芡汁儿——可能是为了方便蘸馍吃吧——大抵不离咸鲜口儿，少了些高低起伏的层次感。 另外，当地待客喜用黄河大鲤鱼，显示主家对客人的看重，今儿就上了两条。一条做蒜爆味型，无非鱼治净裹糊油炸定型，加味汁儿烧透，蒜末并辣子覆于其上，再以热油浇之，前味是呛口的蒜辣，后味则是味汁调的甜酸，怎么说呢，湖南人可能吃不大惯当地人却极喜此味，无所谓对错，只是饮食好恶之不同而已；另一则是传统的红烧味型，没有太过繁复的烹饪形式，只是裹糊油炸后加调好的味汁烧透，味型类此前的烧菜，简单的咸鲜口，口重如我等湖南人吃来多少有些寡淡，倒是吃得差不多的时候，再唤后厨将吃剩下的鱼肉重新加汤烧过，搁大量陈醋并胡椒碎，又成一碗酸辣可口且带鱼鲜味儿的胡辣汤，席上正是喝得七荤八素的时候，这样一碗滚烫酸辣的热汤下肚，正可收醒酒之效，《水浒传》里宋江发配江洲，与戴宗、李逵在琵琶亭吃饭，多喝了几杯的宋江想吃“鱼辣汤”来解酒，店家又无鲜鱼，戴宗便打发李逵去找，引出与浪里白条张顺不打不相识的故事……宋江是山东郓城人，去商丘不过百余公里，这解酒的“鱼辣汤”也算是渊源久远了。 最末是主食两味。一是传统炒面条，豆角、肉丝、银芽同炒，倒是爽利，可这边惯吃豆油，在湖南人吃来，总不如猪油炒的那般香浓油润——再说一遍，这只是饮食喜好之不同，无关高下之分——倒是最末的油茶，我颇喜此味，面糊糊加些椒盐调味，辅料则有芝麻粒与花生碎等，面香之外，并有芝麻、花生香，淡淡的咸香味儿，比之湖南西北地区常见的擂茶更为妖娆诱人，酒后来上这么一碗，熨帖肠胃再好不过[憨笑]