葛记大肉手擀面不错量大口味好，大肉面选料最重要，肉要选用上好五花肉，半肥半瘦最佳肉大厚肥,面宽硬实,这软硬全凭经验和感觉。要反复的揉才行。面是越揉越劲道，揉上几十遍才好吃。肉汤浓厚,老少皆宜。历来与大肉匹配在一起，成为美味中的一绝，充饥解馋，令人垂涎。

真的是手擀面，现擀的，面很筋道，很有小时候的感觉，连汤都喝掉了，吸溜吸溜的

手擀面,顾名思义,纯手工擀做而成,和机器全不沾边。这里面,做的面好吃不好吃,筋道不筋道,和面揉面是关键。 大师傅,用加了盐的温水先和一小块,然后不断往里加水加面,一大团后,再放在面案上狠揉。 大肉手擀面,最不能缺的,就是吃面的下饭料儿——大肉,这得用五花肉在锅里酱,是女人的活儿了,常常半夜就起身准备,不然就做不出来。就是有了这些工序葛记大肉手擀面才这么好吃。