西安刀削面的独特之处在于其独特的烹饪工艺和制作技巧。首先，选材讲究，面粉需选用关中优质小麦磨制，保证面条的口感与麦香。其次，制作过程中，面条师傅手持面团，轻盈地将刀刃垂直于面团，以独特的手法将面条削成厚薄均匀的片状。最后，将面条放入滚水中煮熟，捞出沥干，备用。这一系列工艺讲究力度、速度和火候的把握，只有经验丰富的师傅才能烹饪出美味的刀削面。