老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。 吃老北京涮肉，一定要用炭火铜锅，这样才 能保证锅子里烧的“火红旺盛”，水烧得“翻滚沸腾”， 要的就是这热热闹闹的气氛～“清水一盏，葱姜二三” 锅底采用的是纯净水，清亮不见油星，汤头清澈能品出羊肉的鲜味 锅底中枸杞小虾米等的加 入，格外增加了几分海鲜味儿！用木炭加温、铜锅传热，食材的受热更均匀，味道就更好了，主打手工切鲜羊肉，嫩而不膻，汤里上下一滚就熟了，蘸上传统的麻酱小料，别提多舒坦了！