这家拉面馆和本地面馆比价格还是比较实惠的，我去都是吃小碗的，从来没点过大碗面，不知道大碗面有多少？我小碗都吃不完，服务态度和其他兰州人是要好点，两人夫妻店，卫生也搞的很干净，门口有个很大的停车场，很方便，老板今天还送了一个王老吉……

兰州拉面，又称兰州牛肉面，是中国甘肃省兰州市最具代表性的传统面食，以其独特的制作工艺和风味享誉全国。以下是对兰州拉面的详细介绍： --- ### **一、历史与起源** - **起源**：相传兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间（1799年），由回族厨师陈维精首创，后经几代改良，形成了如今“一清二白三红四绿五黄”的标准化特色。 - **传承**：作为西北饮食文化的象征，兰州牛肉面在2019年被列入甘肃省非物质文化遗产名录。 --- ### **二、核心特色——“一清二白三红四绿五黄”** 1. **一清**：汤色清亮，用牛骨、牛肉及秘制香料熬制数小时，鲜美醇厚。 2. **二白**：白萝卜片，煮至半透明，清甜解腻。 3. **三红**：特制辣椒油，色泽红亮，香而不燥。 4. **四绿**：香菜、蒜苗末，增添清新香气。 5. **五黄**：面条黄亮筋道，因加入蓬灰（天然碱）和面，口感独特。 --- ### **三、制作工艺** 1. **拉面技术** - 面团需经揉、醒、溜条等步骤，再由师傅手工拉抻，可制成多种粗细： - **毛细**（最细）、**细面**、**三细**、**二细**、**韭叶**（扁宽）、**宽面**、**大宽**（最宽）等。 - 拉面过程极具观赏性，体现了“一碗面，一门艺”的匠心。 2. **汤底与配料** - **牛骨汤**：精选牛骨、牛肉、牛油，配以草果、花椒、姜等数十种香料慢炖，去腥提鲜。 - **辣椒油**：选用甘肃甘谷辣椒，热油泼制，注重香味而非单纯辣度。 - **牛肉片**：通常切片薄而酥烂，分量适中，突出汤与面的本味。 --- ### **四、文化与影响** - **市井烟火气**：在兰州，牛肉面是日常生活的必需品，当地人习惯清晨以一碗“头锅汤”的面开启一天。 - **乡愁符号**：对于离乡的兰州人，牛肉面是难以替代的家乡味道，甚至衍生出“牛大”（当地方言对牛肉面的爱称）文化。 - **全国化现象**：尽管各地常见“兰州拉面馆”，但多数为青海化隆等地经营者开设，口味常有调整。正宗兰州牛肉面则严格遵循传统工艺。 --- ### **五、品尝建议** 1. **到兰州吃正宗**：推荐本地老字号如**马子禄**、**安泊尔**、**吾穆勒**，体验原汁原味。 2. **搭配小菜**：佐以卤蛋、酱牛肉、凉拌土豆丝，或配一碟酸爽泡菜。 3. **吃法讲究**：当地人常叮嘱“面要趁快吃，避免泡软”，并依据喜好加醋解腻。 --- ### **小知识** - **价格亲民**：在兰州，一碗牛肉面通常仅售8-10元，但牛肉单独计价，可按需添加。 - **“肉蛋双飞”**：经典吃法是加肉、加蛋，寓意满足感十足。 若有机会到兰州，记得清晨走进一家面馆，感受“拉面小哥”行云流水的技艺，品味这碗融汇百年技艺的西北风情！

面条筋道爽滑，分量很足，实在太实惠了！特有的西北风味，味道非常不错