羊肉天南地北的各式做法中， 我最爱的是莆田的干咩羊肉！ 也叫做“干焖羊肉”或者“白切羊肉” 因为其独特的制作方式， 被列为莆田非物质文化遗产。 相传最初为了躲避敌寇，整只羊下锅后来不及捞起，而最后误打误撞成就了一道美食。 一般选用4-5年的羊，最重要的是整只煮熟后再开始大卸八块。 进入店中的时候，一股奶香扑鼻而来， 而且还是那种清新的奶香。 剔骨后装盘，打包。 当地大部分酒店都会来预定，是一道莆田宴席上必不可少的菜肴，没有什么膻味，肉质鲜美，老少咸宜。 因为几乎没有肥肉油脂的部分，所以这种做法，清香而不腻，一点蘸酱就足够美味。比起其他羊肉的做法，这种会能让人吃的更多。 外地朋友如果想品尝，可以加文末微信， 让老板真空包装好后发顺丰。

「羊肉」以锋利的薄刀把熟羊肉切成薄薄的细片，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油蘸食，清甜爽口，味道甚佳。 干焖羊肉特殊的加工技艺是一项经过数代人长期摸索、积累和反复验证而最终形成的特殊技艺，技术含量高，专业性强，具有特殊的传承和保护意义。2018年3月，傅氏干焖羊肉技艺列为莆田市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。这家店真的很牛，卖的贵点也可以理解。

简单而又挑不出毛病的羊肉。白切加蒜头酱就完美了。关键是这羊，几乎没有肥肉，所以不膻不腻，羊皮弹牙羊肉细嫩。一斤130毕竟说贵不算贵。毕竟这样的山羊肉生的一斤也得七十左右咯。有传承的老店确实有它的独到之处不枉特地来一趟。