沙县小吃在管理和服务上存在问题，如装修不正规、卫生条件差等，这些问题影响了顾客的就餐体验。此外，沙县小吃的菜单更新不够频繁，可能导致顾客对食物产生厌倦感。一些沙县小吃的卤味不够正宗，甚至有些是半成品，这影响了食物的新鲜感和健康度。