潮汕人眼中的“猪脚饭”，有怎样的象征意义？ 中国美食文化源远流长，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，但是美食不分贵贱，只要自己喜欢，便可成其为美食，而在潮汕樟林，这里的猪脚饭更是蕴含了多少旧时回忆，不仅是品尝美食的一种享受，给予了美食另一种定义。 潮汕的美食非常之多，澄海地区的猪朥粿、猪脚圈，猪头粽猪脚冻与猪脚饭，这几种美食远销海内外，澄海樟林地区，是闵粤两地的交通要道，在清代时，曾是粤东第一大港、南北通洋总汇，自从民国以来，船贸虽然全部已经转移到汕头埠，但是樟林作为澄海饶平两地的贸易中心，仍然是一个兴旺的港口，来往的商人，商业交易繁多，当地的收入也不少，促进消费的活跃，饮食业也拔地而起。 1936年中山大学出版的《樟林社会概况调查》中，统计出了樟林390间商店，商店中占比最多的是食物店，占比24.1%，有94家，据当地的一名老人透露，在民国时期，“点心熟食日夜相继，是个特殊的村镇”，这不就是典型的一座美食城吗，在众多美食中，糜铺脱颖而出，当是很受欢迎，这可能与当地的饮食文化有关，因为潮人都是以稻米为主食的。 潮汕人所说的“糜”，就是我们平时喝的粥，但是这里面也是有讲究的，这碗粥一定要稠而不烂，颗粒分明，鱼粥和番薯粥都叫做番薯糜、鱼糜，米汤多而米粒少的粥，潮人称之为“饮”，最受大众喜欢的，便是蚝饮，而当地的商贩比较多，他们需要更多的食物，去补充他们体力的消耗，所以当地的人们会兼营饭食，主要就是卖猪脚饭，被人这种饭店在潮汕被称之为“糜饭摊”。 潮汕的猪脚饭，各家“糜饭摊”都有自己秘制配料，猪脚一定要对半切开，然后在猛火中煮上一个小时，然后再用文火煎煮。味道渗入骨髓，随后装入砂锅，猪脚不盛到盘中，而是叠在饭上，即食即走，这也形成了当地的快餐文化，樟林独有的快餐店模式，跍着吃、半碗叠的由来，樟林人称其为：跍半碗叠。 原名郑国俊，是上个世纪最有名的糜饭摊经营者，郑国俊其子人称老羊仔，更是青出于蓝胜于蓝，以娴熟的刀法游刃砧上，樟林人形容他“切肉督督声，盛饭轻巧”，他的“糜饭摊”陈设着矮长凳，围成一圈，中间便是他切肉和盛饭的地方，犹如现在的“吧台位”，当地人生动的称之为樟林的“龙门客栈”，老羊仔的猪脚饭传至其子，不久后，老羊仔在“吧台”上猝然去世，生命中的最后一刻，仍然在切肉，有以为老食客称老羊仔为宗师，便可知当时老羊仔在猪脚饭领域的地位，人们怀念的不仅是这猪脚饭中的味道，而是吃食中的人情，记忆中朴实的乡土！ 从古至今，中国的饮食文化流传百世，随着社会的发展与进步，演变出来的美食越来越多，变得多元化，但是樟林人的猪脚饭，是蕴含了多少的旧时回忆，每当吃到家乡的猪脚饭，更是会想起这一段旧时往事