味道好，生意好！ 「花鲢」木桶鱼很有特色，是双椒味道的，鱼肉也很嫩 「小酥肉」小酥肉非常惊喜，是小时候的味道，有一些肥肉多的更是很香，超级推荐，必点比鱼要好吃 「爽口萝卜」泡菜也好吃，有那种老味道老做法在的 「菌香小笼包」吃了两个第一个要好吃些，第二个就有点馅少

刚爬了峨眉山，雨中云雾一片，小雨稀稀拉拉，浑身不舒服，刚好记起前几天搜到的这家收录十来年的老店，带着父母前来品一品当地本土才有的鱼，瞧一瞧木桶鱼是怎么个事。 店面没有多么复杂高档的装修，就是酒楼的那种老式布局，搭配当地特色灰砖瓦顶，两侧挂起大红灯笼，颇有小镇古韵的中式布局。 店内很宽敞，就一个大厅，四至八人木方桌，桌与桌之间空格很大，方便大家聚餐聊天，靠内墙位置设有几个包间，人多的家族聚餐也具备私密性。桌子很大，足够摆放，中间挖空凹进去是个可以点的炉灶。 服务：几位姐姐都很热情，还会认真几次提醒我们如何吃。对于我们的问题也会耐心解答，询问我们的想法。老人比较着咧，一直问鱼的事情，前台的小姐姐乐呵呵的给我们介绍，始终如一，没有不耐，后厨的大哥还会在我们好奇鱼的样子时主动给我们捞出来看，真的要给他们点个赞！ 在小姐姐介绍以及我们商量后点了一份北方没有的浅鱼。我们去后厨门口的鱼缸看饿了，好大一条哦！都是鲜活现杀的，所以能够看到张着大嘴瞪着我们左右摇摆。通身黑色亮泽，长得挺壮实。鱼脸倍儿厚实，身子胸骨后背倍儿高。嘴唇饱满，下巴上长着长长的胡须，跟鲶鱼有点像，但是比鲶鱼的额头又高，没有鲶鱼头扁平，再加上黑亮的身背，有点像黑鱼和鲶鱼的结合体。 进门先选鱼和锅，后厨就给沉重，我们是二斤八两，三个吃足够。他们这里是把鱼肉片出来，然后用透明不知道什么滑溜溜的调料腌制，上桌等候，鱼骨头和汤底一起熬煮，鲜味入汤再回过头来烫熟自己肉，也算是物尽其用了。他们木桶的做法我还是头一次见，非常新奇，上桌的时候两个人同时忙活，一人端木桶，里面放入烫热的石子，用锅盖把住挡上防止溅出去烫着人，另一个人则端出大锅将其中炖煮熟的汤底联通鱼骨、蔬菜一起倒入木桶当中，随后由另一人将锅盖盖上，端就是那一瞬间的热气蒸腾的感觉。 见我们好奇，姐姐们除了提醒时间，也会给我们答疑解惑。因为有些口音所以听的不是很清楚，我就自己猜由人家来肯定。就是说他先将石子清洗干净烧热垫底，然后用骨头与汤底煮开倒入木桶之中，最后把腌制生的鱼肉放进去以汤的热气与石子的热度烫熟它，烫3分钟。 最喜欢的就是它那个石子铺里头之后，大热汤往下呲，那一下蒸汽，立刻锁住了鱼肉里层水分。鱼肉就仿佛被水蒸气蒸了一下，蒸的半熟，汤底和石子双层持续加热，直至熟透，产生一种既是水煮又是清蒸的感觉。 时间到大姐给我们开锅，先舀一勺汤出来倒入提前端上桌的香菜碗中，刚开始我们还以为是和海底捞一样先喝汤，后来越喝越咸才发现这应该是蘸料，因为不吃折耳根人家没给放而已，底下还有咸菜粒。笑死我和老爹了，难为我俩忍着认真的喝了好几口，我都咸的兑了点茶水。等反应过来是蘸水后我们用另个碗喝汤了。他这个番茄汤底用番茄酱熬制，里面也应该搁了西红柿肉子，香味浓郁，酸甜适中。仔细喝，感觉里面搁胡椒粉了，有胡椒粉的味道，着还真不错呢，刚好驱寒了。 你别说，他这个木桶的做法还挺独特的，它没有烤鱼那么干，那么油，没有火锅里头煮透的感觉，也没有石锅鱼的硬。木桶能够保温，垫在底部的石子留出空间，内有汤底和空气持续循环的蒸腾，保持鲜味又不会让肉变得硬或散。 潜鱼的肉白中透着一丢丢的粉，很嫩很嫩，吃起来软软的，没有海鱼肉那么紧实。本身肉没有软刺，因为锁住了水分所以不会吃着干也不会有蒜瓣肉的那种结实，却也不会觉的粉塌，虽然它没有海鱼那种鲜活的甜美，却也带着河鱼独特的鲜软，即嫩感受到河鱼的土腥却也入口没有一丝腥味，仅在鱼翅或鱼皮的交界处略微有一丢丢，并不明显。这种烫熟的鱼和那种清蒸出来的鱼味道有点像，烫熟的更细软，没有那种纹理清晰，显得这鱼肉更嫩了。 鱼皮胶粘弹软，有点像黑鱼的鱼皮，滑不溜丢带着粘液的黏腻。翅膀边上，肉与骨交界处细嫩的部分，还有点胶质状，滑滑溜溜，软软的，口中吸溜差点嘬出魔鬼鱼那种头发梳齿状。 他们这里一点都不浪费，鱼肚都给你放里头了，我吃到了，口感跟鱿鱼似的。我们都觉得这鱼肉本身就吸入了番茄淡淡的酸甜，不蘸料好吃，干吃就行。它那个番茄底料的味挺足的，吃的就是肉质比较鲜嫩，活鱼现杀。 吃完鱼肉之后，跟大姐一说，她放个篦子打开灶火，直接小时候洗澡那么不的锈钢盆往上一搁。豆芽菜和笋片帮我们先倒进去了，剩下的蔬菜水开吃就行。蔬菜份量都比我们在成都吃到的多一些，也比较新鲜，吃的是煮鱼骨头那个鲜味，还有这个锅底的料味，。 我看网友都推荐也点了一份玉米饼，刚好吃点粗粮。人家这玉米饼是现蒸的，端出来嫩黄嫩黄的，一个个像是大泡芙。做法和我们那边不一样，摸着还挺喧腾的，一端过来就闻着特别香甜。入口有我们北方发糕的口感，软软的有弹性，自带甜味，不是放过多糖粒的那种，没有那么浓厚，获得父母一致好评。 我们是晚餐第一桌，后边陆陆续续的来了很多，都是周边的居民带着孩子家里人聚餐来的，还有打包带走的。哎呀，我头回在外地感受到家附近居民吃饭那种氛围感，仿佛已经回到了家门口的饭店。

爱吃鱼的有口福了，味道很巴适。价格也不贵，泡菜也好吃