民国初年,重庆南纪门附近有一条老街,连接着码头与城区,是纤夫每日上下工必经之路,劳作者必在此用饭。老街一段固定为挑担“水八块”聚集,担子上燃着小炉灶,火炉烹煮着洋铁制成八个格子的小锅。 码头首位则被坐街 “水八块”称为 “锅首”。 有老食客分析,要占据“锅首”其位, 须保证其卤汁,色泽红亮,久煮不浑汤,其香十里可闻,嗅而垂涎; 须保证其味,麻辣醇厚,麻,饱满而酣畅,辣,激劲而淋漓, 秉承着四“保证”中一丝不苟的重庆老火锅精神,五位合伙人共同创立了锅首品牌,也正是因为这种精神的支撑,锅首在火锅林立的重庆,迅速生根、壮大。
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