大盘鸡首推新疆大盘鸡，来头不大但名气不小，简简单单的炒鸡，辅以各种大料、麻椒、辣椒、灯笼椒、糖色，生炒炖至大约20分钟左右，香气扑鼻的大盘鸡呈现在眼前，有沙沙的土豆、葱白混合在鸡肉内，最后再来几份皮带面，丢入菜中，既能吃到鸡肉的甜美，亦可果腹充饥。