徐州的辣汤是用鳝鱼丝、鸡肉丝和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑 柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味！ 黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，这是外地人对徐州辣汤的印象。 由来 徐州酸辣鳝鱼汤又名“饣它”汤（音SHA TANG），古时叫雉羹。之所以叫SHA汤，是因为你到许多饭馆经常会看到标以““饣它汤”这个字，但这个字在字典里是查不到，所以很多人只好用徐州话SHA来解释。 其实SHA汤也就是辣汤，是由雉羹演变过来的。据说远古时代，彭祖在徐州这建立了大彭氏国。当时的尧帝操劳国事病倒了，彭祖进献了用野雉熬制的汤羹，使尧帝恢复了健康的，雉羹由此而名传天下。而彭祖后来成为中华意经和养生学的鼻祖。 简单地说就是一种辣汤，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等，看起来粘 粘的，黑乎乎的，喝起来辣呼呼，麻酥酥，酸溜溜。能增进食欲，冬天还能御寒，是一种制作简单，原料来源广泛的小吃。 酸辣汤全国各地都有，徐州的的酸辣汤别有一翻风味。 典故 相传，徐州的“饣它”汤原本是叫鳝鱼汤，在宋熙宁年间，苏轼任徐州府知州，苏小妹（就是哪个“三难新郎”的苏小妹哈）也到徐州游玩。一次在徐州街头，看到一家小吃店卖的汤羹特别鲜美，就问店家这是什么汤。店家听不太懂苏小妹的方言，只听明白了汤字，就用徐州话说“啥汤？”。苏小妹一时兴起，就准备挥毫泼墨，给店家题字。可是这个SHA字却不知怎么写，于是灵机一动，就自己创造出一个““饣它”字来，题为““饣它”汤”。徐州“饣它”汤因此得名，迅速传播开来，成为徐州当地名小吃。