宿州特产 老牌刘老二 每次回来都要带走几只

中国四大名鸡，偶然路过。必须来尝尝！

符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：   一、选鸡：选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡； 二、宰杀：活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡：水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛：毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹：开口要小，内脏要取净；   六、造型：两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中； 七、晾干：   八、涂色：鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀； 九、炸鸡：炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料：有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡：用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡：捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。