香酥肥肠 49元   这道菜厨师应该只是听过名字 根本没吃过也没见过 所以碰上我这种既吃过又见过的第一反应是 这是个什么玩意儿？ 把炸鸡配方拿来换成了炸肥肠？ 还是不太良心那种   咬进嘴里只能感受到 厚厚的面油/厚厚的面油 奔驰的小野...   此时的你会怀疑是不是馆子里烟味太大 影响了你味觉和嗅觉 所以屏气凝神又仔细嚼了嚼   在经过多次咀嚼之后 才能又油又面的口感里辨别出韧性 同时脏器味在厚油的遮盖下 逐渐霸占你的味蕾 此时你会恍然大悟 哦对还有肥肠 还TM不如没有！   当你吞下之后 嘴里只留下了厚厚的油味儿 和令人并不愉悦的脏器味儿   这感觉就像你看了一场由 黄晓明、周一围、杨烁、陈思成通力合作演的 “霸道总裁爱逼我吃肥肠” 油田四子争奇斗艳 在你本就不大的嘴里旋转跳跃 还闭着眼   你只想来一场高空坠落 快速的逃离这场噩梦   这道菜的问题实在是比比皆是 一是选材不对 该用大肠头   二是改刀不对 大肠头平整 该一条一条的竖切   三是挂糊不对 这个是炸鸡糊改的 完全不是这么回事   四是调味不对 面糊没调味 外面撒的蘸料也不对 也没配其他蘸料   这道菜是怎么出现在菜单第一页 精品招牌菜的？     红烧肉 78元   点菜的时候 我再次确认了下菜单 它确实是78元 并不是因为餐馆的烟味太浓熏了眼睛 而是因为这本菜单实在太旧 里面的字迹勾勾画画实在看不太清楚   每点个菜都需要跟服务员猜谜 这个菜是什么？ 服务员看了看琢磨了琢磨转身去找老板 那个菜是什么？ 服务员又看了看琢磨了琢磨再转身去找老板 如此往复了四次 服务员敲点菜牌的声音已经大到如同下课铃   还好我的老师们都喜欢拖堂 所以下课铃对我来说已经没有了催促感   溜达着看了几圈餐单 点了几个都没有 剩下的除了不感兴趣和太辣的 也就剩下了这道红烧肉还有点兴趣 想想现在五花的价格 咬咬牙点了它   在第一个菜上来的五十分钟后 红烧肉上桌了 摆在桌子上的一瞬间 有点刺眼...   这种刺眼不是小当家里那种 眼前咔嚓一亮 然后金光四射 而是肥肉白的有些刺眼   先说具体的问题吧 这道菜从头上就做错了 这是红焖肉不是红烧肉   烧和焖是两种不同的烹饪技法 红烧肉和红焖肉两个区别 第一个是过不过油 第二个是勾不勾芡   颜色来自于炒的糖色和老抽 这道菜大约从我点的第一个菜上桌 到它上桌约50分钟 从烹饪角度来说时间是不太够的 但是从肉的整体软嫩度和酥烂程度来说 它确实没有上高压锅   那排除所有的不可能就剩下了唯一可能 这个厨师该做的都做了 开的大火水加多了直接煮 所有肉一夹有些碎且着色不足 端上来汤是汤肉是肉的该有的粘稠也没有   所以这色香味里就少了色和香 味道上的话大料加多了 吃上去大料的味道盖住了所有的味道 同时回甜不足 整道菜上更突出了咸口   其实很多人家里做红烧肉 也做的是红焖肉 这些都不是啥大问题 好吃就行 自己做的时候小火慢慢炖 等收到差不多粘稠后要多搅动 避免粘锅 下料的时候一斤肉下一粒八角就行 这盘肉其实最多两颗即可   不过有一说一 虽然肉并不算合格的硬五花 这个量还算是对得起这个价钱 就是... 做错了     地三鲜 18元   鉴于前面俩菜都不好吃 D小姐提议要不再来个别的菜下下饭吧   随便补了个地三鲜 这个菜上桌的时候 我就比较能理解这家餐厅为什么人多了 盘大量大颜色气味都非常好 可以算是勉强挽回了一点十年老店颜面   至少在烟雾缭绕的就餐环境里 并没有被烟味掩盖住菜香   好吃的地三鲜该有的味道 甜咸香浓烫都有 基本上是能吃了   但是细节也不太对 茄子入口咬不太动 青椒入口就化水了   应该是炸完的土豆茄子在锅里㸆一会 让它软化一些再入味 这个应该是着急了 调好锅底汁之后直接就勾芡了 所以吃着土豆茄子有点生硬不入味   还有个小缺点是蒜放的时机不对 这个菜讲究的是后勾芡和后炝蒜 吃的是最后蒜在这仨普通食材经过调味之后 提的那一口鲜 不然咋来的地三鲜这名字   刚上桌的时候还不太行 放到快凉了这味道也算泡进去了 倒是好吃一点了   总结   环境 少有的小餐厅里用中央空调的 进去之后温度非常舒服   餐桌擦得还算是比较干净 桌椅板凳的摆置应该是下了本钱的   说说不好的吧 烟味实在是太重了 桌桌都抽烟可还行 本来地方就不大有些拥挤 稍微待会就觉得烟雾缭绕的 有些熏人   菜品 这就是不会做 没啥理由 前俩菜还都是菜单第一页招牌菜上的 做成这样是真不把自己招牌当回事   服务 服务员大姐实在是 啥也不会啥也不懂啥也不知道 别说服务了 点菜还一直催   老板倒是看着稍微好点 至少菜是啥样啥做法说的明白 结完账我说了几句菜品问题 那脸掉的呀恨不得立马赶我出门   总结 或许招牌上那小小的字迹已经说明了 这个十年老店 还是挺心虚的