[米饭]口味：很不错 [服务铃]服务：态度很好

新繁经典蹄花，值得拥有

余记原汤蹄花紧紧挨着段记蒸牛肉，新繁人都喜欢喊她余师娘。如果留心，你会发现两家的铺面是相通的。段记的老板娘和余师娘是姐妹关系，两家在金地路修了同一栋楼。一楼铺面，一人一间。二楼三楼，每户分一层。 食客大多喜欢在段记要个蒸菜，再从余师娘那儿要一根蹄花。余师娘的手艺是从父辈那里传承下来的，蹄花是绝对招牌，搭配一些虎皮青椒之类的小菜。 每天早上七点营业，一直将持续到晚上十点。灶台前两口锅，一口大锅能容纳下40余根蹄花。煮过，再移入另一口锅久煮炖烂。 只卖原汤蹄花，锅中不额外加其他东西。奶白色的汤底，熬出浓浓的胶原蛋白。蹄花汤，看似简单，煮起就不用管，其实这仍是一份费工费时的活儿。 猪蹄煮之前，先打理一次。煮的过程中，还得持续反复打理，拔出埋藏在皮肉深处的毛发。猪蹄清理得干干净净，和炖得稀溜耙同样重要。 轻轻一抿，肉和筋丝滑地从骨头上脱落。ben一点蘸碟，首先征服舌尖的是香气，而非是辣味。不油，不咸，带有些许鲜。每一碟蘸酱用的辣酱，都是余师娘一家亲自酿造。 在楼顶上，我见到了数十个大缸。每年立秋前，两三千斤本地二荆条会在此被加工成辣酱，备足一整年的用料。不用加豆瓣，只加盐巴，自家做的、陈酿了一年多的辣酱，才和亲自打理的蹄花儿更般配。