饿了，随便吃点，不是很起眼的苍蝇小馆，下午2点多过了饭点，人还是时不时的有1、2个的，主要的是盖饭，面条，炒饼之类的快餐，点了个回锅肉盖饭，速度还挺快，现炒的，味道也还可以，周边饭馆不多，这家确实还行，下回有机会再尝尝面条。

点了二十四块钱的回锅肉盖饭，没几块肉，配菜也少，这是我在北京吃的最贵、量又最少的回锅肉盖饭了，味道也一般 [薄荷]环境：

山西刀削面是一种极具特色的山西传统面食，为“中国十大面条”之一，以下是关于它的详细介绍： - 历史渊源：有传说称其起源于12世纪的山西太原一带，由元朝时太原的王家流传开来。也有说法认为是唐朝驸马柴绍发明。到了清朝中叶，刀削面随着晋商的足迹向外传播 。 - 制作特点 - 面条形态：中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，手工制作的弯刀山西刀削面一般长20-25cm、宽0.9-1cm、厚0.2-0.4cm，勾刀山西刀削面则长35-40cm，宽0.6-0.7cm，厚0.3-0.4cm。 - 制作工艺：手工制作时，需经过和面、饧面、揉面等步骤，将面团揉至无干块、柔润、表面光滑。然后左手托面团，右手持刀，从右至左、由里向外均匀地削通，刀刃紧贴面团表面，用力均匀、连贯。机制加工则有压制和削制两种方式。 - 风味特色：入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，口感筋道有嚼劲，面叶的形状使其在咀嚼时更能充分与味蕾接触，搭配不同的面卤，味道浓郁醇厚 。 - 面卤种类：常见的有炸酱卤、西红柿鸡蛋卤、小炒肉卤、什锦打卤、猪肉臊子等。例如炸酱卤，选用猪前腿肉、葱、姜、蒜等食材，肉碎炒香去腥增香，干黄酱、甜面酱炒散后小火熬出酱香味 。 - 地域差异 - 太原刀削面：面条宽厚平，中央有明显凹槽，称“槽子面”，汤料用牛骨、猪骨等熬制，配料有豆腐皮、黄瓜丝、豆芽等。 - 忻州刀削面：面条比太原的略窄略细，较传统有嚼劲，汤料选用羊骨或牛骨熬制，口味清淡。 - 吕梁刀削面：面条宽薄平，更细更柔软，汤料用猪骨、鸡骨、牛骨等多种材料熬制，加姜、葱、香菜等调味料，味道浓郁鲜美。 - 文化意义：2008年，刀削面制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。它不仅是一种美食，更是山西文化的重要代表，是外地人认识山西的重要标识 。