很多年的老店了，小时候的味道，以前家在西边住的时候经常吃，味道依然很不错

之前去吃的，好多年的老店了，不太起眼，两个人点一份酥肉的，一份排骨的，两碗米饭吃的很饱，嗯，海带也很好吃～可以尝尝

关于卢记扣碗老店 这家店开在陵西街和陵园路交叉口 向北行20米路西 招牌一直拆拆挂挂的不太明显 是一个两间门脸并的餐厅 门上挂着卢记扣碗 和扣碗老店俩标志 走到那仔细找找就看到了 这家店我也有印象 08年的时候应该就在了 以前不叫卢记叫海君风味扣碗老店 什么时候改的卢记就不记得了 不过老板就叫卢海君 怎么改还都是自己的名字 餐品 拌三丝 12元 菜单上是10块来着吧 可能是我看错了 也可能是涨价没通知 黄瓜腐竹比较常见 香菜是我没想到的 天真的我还在那翻另外一丝在哪 琢磨了半天才明白 香菜就是那第三丝 虽然我不讨厌吃香菜 但是真当一味主料用 我还是头一回见到 香菜看着挺多的 但其实并没有什么味道 一时间不知道该感叹运气好 还是该感叹香菜不地道 腐竹倒是正常的腐竹 并不是最近经常碰到的盐干货 但是整体这个菜太咸了 这哪里是凉菜 这分明是咸菜 这玩意吃一口你就想扒拉粥 就跟你按倒一北京人 就着嘴给灌进去一碗豆汁 丫起来拍拍身子先问你的第一句话是 “有焦圈么？” 这个菜从点上来开始 一直放到吃完结束 明显看着腌渍的汤都出来了 太可怕了 小酥肉28元 满满一平碗冒尖的肉 虽有些小料姜葱 但不算是垫底 少到可能比自己家做蒸菜还少 好多些餐厅最爱搞这种垫底 看着满满一锅肉 筷子一抄底下垫满了洋葱 气的想为什么自己不点个大份 这种酥肉瘦肉居多 肉经过腌制裹粉炸干再蒸煮 呈现出一种诡异的柔韧感 这种柔韧感让肉质趋近于炖的不好的牛腩 也非常像路边卖胡辣汤的碗里偶尔吃到的 冒充牛肉的猪肉 看到这您就该纳闷了 这店家莫不是疯了？ 现在猪肉比牛肉还贵 怎么可能冒充 嗯，因为市面上还有一种猪肉 叫老母猪肉 这种肉有良心的肉贩会直接告知 买回去要自己会处理 不会处理的话实在无法入口 异味和肉质都不太容易下咽 这种肉在经过一些处理后呢 就会呈现出牛肉的质感了 分辨老母猪肉有几点 主要是看母猪哺乳处 老母猪肉的比较长像小孩的手指 然后闻味道 一般的猪肉都有丝猪肉腥味 老母猪肉基本上没味道了 再是看下刀的感觉 老母猪肉不好切 一般来说在市场摊贩里你是碰不到的 只有在一些边角餐厅里容易见到 继续说回来这个酥肉 这个整体的调味过咸 这种咸味来自于他那些卤汤 这个卤汤是老卤没错 但是兑水和盐多了 香料没有跟上 所以造成了这个问题 很多其他的卤味店也有这种情况 一开始吃着还不错 后来越吃越咸 一个是省了料钱 一个是为了好储存 这个都算是店家偷工减料的处理办法 排骨30元 相较于酥肉的问题 排骨口感上倒是没什么问题 非常离骨了已经 脆骨也非常容易可以嚼碎 排骨炸制的面衣薄厚也还算可以 不会出现吃一口全是面的情况 味道的问题与酥肉类似 过咸且少了其他香料的味道 猪肉本身的异味处理的不好 但整体来说比酥肉要好吃一些了 这个上菜比较快 上来的时候正好听到邻桌的人聊天 估计也是带朋友过来尝尝 朋友说这个菜太咸了吃不动 请客的人说起“咸肉淡汤”之类的 我听完了在那笑 原话是“咸鱼淡肉”这是什么意思呢？ 在烹饪里处理鱼要稍微咸一些 下盐多一些压住口 这样能突出鱼的风味 如果鱼肉处理的太淡会让腥味突出 而处理肉类的时候 会用到很多的香料和酱油 本身炖肉的汤就有味道了 不需要下太多的盐 肉一旦咸了会抑制住肉的鲜香 大失风味 像那位邻桌先生提的“咸肉淡汤” 在烹饪里没有这个说法 只是给主家没做好菜的一个台阶而已 如果是请客的人这么说 其实是说反了 该被请的人这么宽慰主家的 继续说回来这个菜 这家应该用的卤汤是一锅的才对 每个碗食材放好单独浇进去 我这碗排骨不知道为什么有一股子带鱼味 要么是拿的时候带鱼汤撒了 要么是。。带鱼的汤回收。。 这个不能细想细想吃不下去饭了 按说不会这样 希望不会这样 虾米豆腐汤 例汤赠送 菜单正反两面都有这样一句话 “本店不提供发票” “不要发票可赠汤” 不得不感叹老板还是厉害 这个时节还敢这么明目张胆的写出来 佩服佩服 这个汤吧 要说寡淡无味其实不然 虽然没有什么盐味 倒是有不少炸豆腐的油耗味儿 虾米和香菜的味道也掩盖不住那股耗味儿 往常我也不爱喝汤 主要是这家的其他饮品也太诡异了 由北冰洋牵头太钢汽水补充大部分都是国产碳酸 现在不是说国货抬头不好 只是这些碳酸饮料动辄6块8块 每次走到超市看着可乐芬达不到3块 看着什么武汉二厂北冰洋山海关那些 没有一个五块以下的 我都特别想发自肺腑的喊一嗓子 “你们特么凭什么！？” 米饭 2元 这种样子是单碗单蒸的 米饭整个看上去晶莹剔透的 比我蒸的稍微差一点 吃完上面那层问题就出来了 上面那层回弹非常不错吃起来很有咬头 内里部分的米饭水分太多了 湿黏湿黏的口感很不好 虽然一定程度上缓解了前面肉的咸度 但是这种米饭吃起来口感太糟糕了 米饭这玩意本身也没有多贵 店家用的也是普通的东北米 就你去美食林超市 永远做特价的那款东北大米 2块一斤那个就是它 好好蒸它很难么？ 总结 环境 店铺年代过久到处都是陈年的痕迹 桌椅板凳应该是近几年换过了 其他的还是挺旧的 这种旧是一种破旧感 哪里都透着一种不洁感 店内空气也比较糟糕 换气设备有是有但是作用为零 正好吃饭的时候跳闸了 原本运转的俩吊扇也罢了工 店内空气中就弥漫开了一股厕所味 实在忍受不下去赶紧结账走人 服务 店内非常忙碌 负责收拾和端茶倒水的只有一个大姐 确实是有点忙不过来 但是整体的感觉还是舒服的 大姐的热情度保持在邻里之间 既不会过度也不会冷淡 还算舒服 餐品 去之前正好有个前辈说了一句 这家店涨价了 我看了一下其实还好 单独以分量来算这个价格并不算贵 但是咱话说回来啊 去餐厅不能老看分量又不是菜市场 餐厅这个东西端出来是一个完成品 所以食客才会为整体买单 就现在这个品质 你跟街边卖大锅菜的有啥区别？ 人家不光便宜还送俩馒头呢 另外还有个要注意点的 这菜好歹摆摆盘啊.. 太丑了 整体质量就是在偷工减料 非常让人失望 总结 穷生奸计富长良心 这么多年该长点了