柚子在日料中是一款大小似柠檬用来调味的水果，它的风味特别能够衬托食材本身的特点，带来地道与充满乡土气息的味道，又给人以可爱精致的印象。 2003年柚子创立于上海，当时日料行业主要的顾客是驻在上海的日企人员，他们在柚子用餐完毕经常会说这里有着家乡的味道，这得利于创业初始，柚子始终坚持由来自日本的大厨开发菜肴，并延续至今。 柚子于2005年开始日料放题自助，是国内最早一批采用这种模式的日料店，但柚子始终坚持单点品质，每天调制日式高汤来做菜肴的基础汁水，我们一直坚持使用进口龟甲万酱油，日清的炸油，日本米醋等确保我们的风味。