太一般还太贵，和十字路口的那两家没什么区别，口味一样，唯一不同的就是一个是刚捞出来一个是捞出来时间久一点的，

以前弄过死猪肉，河北警察把他弄走了，全新郑都知道

绿藤架下腌韭花，荆芥滋味不足夸，若是新酒多酝酿，半斤卤肉好生涯。 春末夏至，草蝉争鸣，旁晚暑气淡消，如果这个时候在葡萄架下沽三两新酒，称半斤卤肉，一口酒，一口肉，人生滋味怕也不过如此。 酒，必是白酒，入则辣喉，一线热气腾腾。夏日白酒，更易消暑，这是隔壁二哥的名言。 而卤肉，要讲究，肉烂汤香，肥而不腻，入口胶弹，细嚼香味十足，必要老汤头，慢火文炖，够了时候，才能出来颜色鲜亮，红里透亮的卤肉。 有时候得了一家好卤肉，是吃货的至宝，觉得人生享受不过如此，比店家还要关心那一锅老汤。 在老城区的新郑人，觉得自己是有福气的，因为饕餮之物就在家门口，虽然深藏在胡同深处，自家院里，但仍然挡不住吃货们的脚步。 吃肉，必是下午六七点前就要赶到的，晚了怕是连肉末都不剩一个，许多还没下班的吃货们，看了西边的日头就沉不住气了，派了两三个好友就去抢肉，还有的干脆直接打了电话，操着一口新郑话订货：“保哥，夹仨烧饼，浇点汤，一会儿去拿。”老板总是以豪迈的大笑应承，夹杂碰碰的剁肉之声。 孟保卤肉，或者叫庆保卤肉，有好多人其实都说不清老板到底叫什么，浑以保哥统称，对于老饕们来说，老板叫什么，不重要，重要的是锅里的卤肉是否有份。 老板是典型的新郑老城人，如同大家想的一样，是个胖子，一个和气爽朗的胖子（胖度大于我小于李大胖），无论大小，喊一声保哥，他总是大声答应，无论男女老幼，来到卤锅前，不论买不买，手起刀落先斩落一块肉给尝鲜，绝不小气，小孩拳头大小，十分过瘾。男的一般是一块油乎乎的肉，肥瘦兼济，女的给一块猪肝或者耳朵，很有嚼劲。 老板实在，绝不自夸自己的卤肉，无论是谁，绝对是先给块肉，再说生意。很多人对他那锅汤猜测有加，有的人敬畏的说，他家几代做肉，那锅汤怕是有百年，保哥听了哈哈大笑，说统共没超过三十年，上世纪八十年代才熬的汤，坦诚中透着对自己卤肉的自信。 很多女孩对卤肉敬而远之，第一吃起来不美，常见妙龄少女捧着星巴克的杯饮匆匆而过，没有见过谁举着卤肉烧饼大啖。保哥这里则不然，多有三五成群的时尚女孩三五斤的要卤肉，有的是带给家里辛劳了一天的父兄，有的则是买几个猪蹄，自己回去补充胶原蛋白。 至于相熟的人，总会在保哥家里就支起了桌子，桌上没有花哨的菜品，就是几大盘的卤肉，猪头肉肥瘦正好，猪肝片片整齐，猪大肠温热喷香，半盘肉，半盘洋葱，喜蒜的再给几头新蒜，自己拎的好酒，坐着马扎，就在小院里吃喝起来，保哥路过，也会被邀了一起喝点，他也不客气，擦了手，端起小酒杯一口干尽，在大家的笑闹中继续挥刀斩肉。 保哥幽默，口里段子不停，浓稠的河南乡音带着乡里的幽默，爽朗中带着些许豪气，他常常拿自己开涮。 “我今年都被抓进去好几回了。”他幽默的挥着手指，大家轰然大笑，都知道他讲的是什么，生意好的他，总能被谣传抓进去，无外乎是用了病死猪肉，汤里有什么添加剂，可每次总还是看他安然的站在肉案前乐呵呵的斩剁。 “汤香肉烂，咸香淡无味。”有人问他做卤肉的秘诀，他总是这么回答，有人想探究其秘方，但是总是无果而返，他总是大大方方的任人参观。套用时下一部火热记录片的台词：“厨房的秘密，就是没有秘密。” 新郑老城孟保卤肉—— 综合推荐：★★★★★ 味道：★★★★★ 口感：★★★★★ 环境：★★ 老板人品：★★★★★ 难找程度：★★★★★ 地址：新郑老城十字街南街，逢人就问孟保卤肉，总有人会给你指路。 ———————— 李大胖点评： 新郑市区最著名的三家卤肉老店：孟庆保卤肉、红光卤肉和三联卤肉都是本胖从十年前开始就跟各个资深老胖们去逐个试过的，各有特色，但只论肉品来说，庆保家的老汤的确有一手，不愧为本胖和眼大胖心中联合推崇的新郑第一卤，90分！ 以至于每次路过新郑城西若是点儿正赶上，本胖都会去切几块肘花或肝花，带回郑州给老爸下酒。 感谢来自新郑眼大胖的食记第一篇，本胖对其全文无一字删改，以示感谢敬意。 但不得不虚心承认本胖即使想修改，也无字可改。 因为本胖的文字和眼大胖相比根本不是一个水平线上的。 若要看更多本胖对眼大胖的主观简介，回复“眼大胖”即可。 ———————— “李大胖吃郑州”——大胖家族之香肠嘴乾坤肚眼大胖，20140617，日荐郑州。 ——一个合格的吃货，应同时拥有自费说吃就走的勇气和肚量，以及亲身试吃再分享的精神。 （微信号：BigFatsTasteZZ）