会席料理对厨师要求极高——每套餐单下来是厨师的食材知识、烹饪技术、审美情趣，甚至饮食哲学的综合考验。能如此高完成度做好一餐会席料理，已经非常了不起了。 这套菜单里，秋冬季各产地应季食材轮番登场，青森大间天然金枪，赤身中腹大腹蛇腹量大管够；赤胆、马粪胆贯穿始终多到溢出，甚至夹在腐皮卷里替代料理酱汁相当奢侈；A5和牛虽然量不大，但是给的是最贵的夏多布里昂，柔软香甜一点都不腻；石川县的香箱蟹正当季！蟹汤炊饭，再搅拌拆蟹肉，饭粒夹杂着细小蟹籽在咀嚼中轻轻爆破，吃不完也要打包带走。汤我想实在喝不下了，可打开碗盖瞬间，立即被扑鼻而来的木鱼花香气和若隐若现的柚子清香硬控，没想到鹿儿岛产的烟管鱼能这么肥，汤里的圣护萝卜口感完全无渣！ 本该作为整套会席料理视觉担当的八寸，跟在两盘特别定制的奢华刺身拼盘身后，看着有点黯然失色。不过很快在一道道精巧别致的小食里体会到主厨构建的山珍海味之趣：罕见的烧黑鯥、功力深厚的炸黑本菇、可爱的红萝卜长崎蛋糕、返璞归真的盐烧银杏、炸红薯…吃着心情愉悦。 非常好的一次用餐体验！

开银河里面的日料店，厨师水准高，食材好，每一道都做得精美可口。就连最后的炊饭，也回味无穷。不只是菜，侍酒师也给我留下了深刻印象。他不只对酒了如指掌，介绍菜肴也是如数家珍。他共分享了七款酒，我还是第一次在日料店里见到这么丰富的配酒，虽然每款只尝了一小口，但也是能体验到不同的风味。

参加了山里餐厅联乘泰国的米其林一星餐厅Elements的四手联弹晚宴。 前菜是宫崎鞑靼牛柳，上面铺了一层鱼子酱，用冷冻的烟熏酸奶油调味。使用的宫崎和牛有着大理石纹理般的油脂，口感柔嫩，鱼子酱的鲜味、还有酱料的烟熏味、酸味和奶香融合在一起，提供了非常丰富的味觉体验。 配酒是半干的Marie de Moy桃红香槟，恰到好处的、轻微的甜感和果香更能衬托出鱼子酱的鲜香。 下一道是土瓶蒸汤，汤里有海鳗、蛤蜊、大椎茸以及黑真姬菇，四种鲜味食材的味道融合到汤里，一口入魂。 季节刺身四拼，其中比较特别的是九绘鱼，这是一种石斑鱼，据说其身上的纹理在一生中会变化九次，因此得名。九绘鱼刺身的口感很紧实，颇有嚼头，咬起来有一股淡淡的鲜甜。搭配了来自福井县的“常山 越山若水 纯米大吟酿”——一般来说，搭配鱼生最保险的选择是纯米酒，而纯米大吟酿则有风险，因为其果香容易被鱼肉的鲜味掩盖。但是山里的侍酒师艺高人胆大，选用的这款纯米大吟酿兼具果香与米香，靠着后段的米香和鲜甜味，接住了几款鱼生那奔涌而来的鲜味。 下一道是Elements餐厅带来的名菜：甘鲷立鳞烧配蒸鮑魚、醋渍茗荷及咖喱汁。肥美的鱼肉和薄脆的鱼鳞组合成很有趣的复合口感，咖喱汁则让味道非常丰富饱满。配酒是山里自家订制的备前雄町纯米大吟酿（生产方为玉乃光）。这个搭配更传统一些，备前雄町这种米酿的酒通常会有不错的酸度，搭配肥美的甘鲷鱼能解腻，也能和咖喱的香料味互相衬托。 主菜是炭烧 A5 宫崎西冷牛排配淡路岛洋葱、宫崎芜菁和芥末籽酱。这块A5级别的牛排真算得上肥而不腻，口感嫩滑，也有不错的牛肉香，淡路岛洋葱更是清甜。配酒是马贡萨维尼博纳酒庄2020年份的伯恩丘的一级园，覆盆子、李子的香味，丝滑的单宁，能把牛肉和芥末酱的味道更好地衬托出来。 最后的米饭是北海道毛蟹松茸炊饭，用的料很多，蟹肉和松茸的香味本身就鲜上加鲜。配酒是“浦里 生酛 纯米吟酿”，传统的生酛酒本来有浓郁的鲜味，但是浦里的生酛竟然味道偏甜，因此需要先品尝毛蟹松茸饭，最后再喝一口酒，让甜美的吟酿香味做一个完美的收结。 这一席四手联弹非常精彩，山里餐厅的酒单也让人刮目相看，即使是非常挑剔的清酒饮家的需求也能满足。