终于吃上出名难订位的大班楼了，菜品、服务非常好，乳鸽、排骨让我最回味，偶尔对自己的胃好点[呲牙]值得来打卡[比心][比心][口红][口红]

香港大班樓米其林級粵菜的本味革新與功夫盛宴 作為登頂“亞洲50最佳餐廳”榜首的米其林一星粵菜標桿，香港大班樓以“食材本味為尊，古法創新為魂”的理念，將平凡食材演繹出驚艷味蕾的高階風味。此次打卡的十四道菜品，從創意冷盤到功夫主菜，再到溫潤甜品，每一道都彰顯著餐廳對食材的極致考究與烹飪的精湛功力，堪稱粵菜文藝復興的典範 腐乳咸魚臭豆腐堪稱“臭中藏香”的神來之筆：選用香港本地傳統發酵臭豆腐，外皮炸得薄脆如酥，內芯化渣帶汁，混合台式老腐乳與咸魚的雙重發酵鮮香，馬蹄的加入增添脆嫩口感，搭配自制辣醬與甜麵醬，咸香酸辣層次分明，發酵風味濃郁卻不突兀，堪稱開胃一絕。 山楂梅子脆皮豬尾兼具顏值與風味：豬尾炸至外皮酥韌，鎖住內里膠質，山楂與梅子的酸甜醬汁裹附均勻，酸香解膩、甜潤提鮮，既中和了油脂感，又讓豬尾的軟糯與外皮的脆感形成奇妙反差，每一口都酸甜開胃 蟛蜞膏柚皮冬瓜盡顯食材與工藝的雙重考究：收集費工的蟛蜞膏金黃鮮美，與經長時間處理去盡苦澀、軟嫩無渣的柚皮及清甜冬瓜融合，蟹膏的濃鮮滲透肌理，冬瓜與柚皮吸飽鮮味，口感軟嫩卻不失層次，鮮而不膩、清潤回甘，是見功夫的創意粵菜。 陳村粉花蟹作為鎮店名菜名不虛傳：清晨鮮捕的花蟹肉質飽滿鮮甜，淋上慢熬雞油與十年陳花雕酒，蒸制後酒香與海鮮甜完美交融；底下的陳村粉吸飽蟹汁、雞油與花雕酒香，筋道滑溜，比主角更具風味記憶點。 毋米粥琵琶蝦將清鮮發揮到極致：綿密順滑的毋米粥作為基底，吸附了琵琶蝦的鮮甜湯汁，蝦身肉質彈嫩緊實，粥底鮮而不腥、溫潤醇厚，每一口都是海味與米香的純粹碰撞，清淡卻極具穿透力。 煙薰黑腳鵝是耗時三日的功夫硬菜：選用廣東三洲黑鵝，經骨湯醃制、低溫慢蒸、樟木煙薰後淋熱油，鵝皮薄脆如紙，皮下脂肪入口即化，鵝肉緊致多汁，煙薰風味深入骨髓，香氣濃烈卻不厚重。 剁椒咸肉蒸龍躉魚頭兼具川粵風味：龍躉魚頭肉質肥厚細嫩，咸肉的咸香與剁椒的鮮辣相互映襯，既激發了魚肉的本鮮，又帶來酣暢的味覺刺激，蒸制火候恰到好處，魚肉嫩而不散，鮮辣入味卻不嗆喉。 鮑魚卷羊腩是鮮與腴的精妙平衡：鮑魚的彈嫩與羊腩的軟糯相得益彰，羊腩燉至酥爛不膩，鮑魚吸收了肉汁的豐腴，醬汁咸鮮醇厚，口感層次豐富，毫無違和感。 炭火叉燒展現傳統粵菜的精髓：厚切的肉塊肥瘦相間，經炭爐吊燒後帶著鮮明的炭火香氣，外皮微焦帶甜，內里軟嫩多汁，甜咸比例恰到好處，不依賴過多醬汁，純粹凸顯肉本身的鮮香，盡顯“雞有雞味，魚有魚味”的理念。 煙薰馬友銀魚窩飯是海味與米香的巔峰融合：馬友魚的魚油浸潤每一粒米飯，銀魚乾的酥松咸香與煙薰香氣交織，米粒乾爽蓬松卻吸飽鮮汁 銀杏腐竹白粥則回歸本真：粥底熬煮得綿密順滑，銀杏的清甜與腐竹的軟嫩融入其中，清淡溫潤，既能緩解前菜的濃郁，又能彰顯食材的本味，是粵菜“清潤平衡”理念的體現。 生磨杏仁茶與桂花杞子雪糕構成完美收尾：杏仁茶濃醇順滑，杏仁香氣純粹不苦澀；雪糕質地柔滑，奶香中帶著桂花的清甜與杞子的微甘，甜度克制，清潤解膩，為整頓宴席畫上溫潤句號。 大班樓的驚艷，在於其摒棄名貴食材的噱頭，將功夫下在食材甄選、工藝打磨與風味平衡上。每一道菜都能感受到“less is more”的烹飪哲學，既堅守粵菜本味，又敢於突破框架，讓傳統與創新碰撞出獨特火花。若想體驗粵菜的極致魅力，這間藏在中環巷弄里的寶藏餐廳，絕對值得專程奔赴。

时隔一年的二刷 感谢朋友带路 体验了一下offmenu 第一道脆皮熟成乳鸽就很惊艳 没吃过的美味😋 其他印象深刻的菜 十五年陈皮狮子头 鱼米粥象拔蚌 豉油王榄菜煎泥蟹 一斑二食 一套菜单吃下来 大班楼实在是强的可爱 吃饱喝美 期待三刷