袁志伟羊肉泡馍烩肉店 四十年匠心熬煮，一口汤里品尽银川光阴 在银川这座被黄河滋养的塞上古城，能开满40年的老店，必定藏着让时光都为之驻足的秘方。上周五的探访，让我在袁志伟羊肉泡馍烩肉店的烟火气中，触摸到了这份传承的温度。 一、老汤新味： [米饭]口味：烩牛肉的西北革新 作为一家以羊肉泡馍闻名的老字号，袁志伟的烩牛肉竟也让人惊艳。 不同于传统羊肉泡馍的清鲜，烩牛肉的汤底更显醇厚，大块牛肉炖得酥软却不失嚼劲，肉香裹挟着西北特有的香料气息，入口瞬间唤醒味蕾的野性。 店员介绍，这是店家为满足多元口味开发的创新菜品——既保留宁夏人对牛羊肉的偏爱，又融入了陕西烩菜的浓香精髓。 搭配的粉丝吸饱汤汁，与牛肉的丰腴相得益彰，而点睛之笔当属那一勺羊油炒制的辣椒，香而不辣，将西北风味的粗犷与细腻完美调和。 二、白饼子： [米饭]口味：死面馍里的时间哲学 白饼子看似朴实，却是检验一家泡馍馆功力的试金石。 袁志伟的白饼子沿用宁夏传统死面工艺，紧实筋道的口感中藏着老手艺人的倔强。与陕西泡馍的“掰馍”仪式不同，这里的馍已由师傅切成均匀条块，久泡不散，既省去食客掰馍的繁琐，又让每一口都浸润着羊汤的鲜香。 咬下时，馍块外软内韧，麦香与肉汤在齿间交织，恍惚间仿佛看见四十年如一日的凌晨，老师傅揉面时手腕起伏的弧度。 三、四十年守艺： [服务铃]服务：从养殖场到餐桌的极致苛求 老客们都知道，袁志伟的底气来自对食材的“执念”。 羊肉选用宁夏滩羊自养，牛肉亦精选本地黄牛，从养殖到加工全程把控，这才有了汤头清澈却滋味厚重的秘密。 更令人动容的是，即便在网红餐饮冲击下，店家依然坚持用蜂窝煤慢火熬汤——这种已被多数餐厅淘汰的燃料，却能让汤底受热均匀，锁住每一丝原始风味。 [糖果]性价比：柜台玻璃罐里腌制的糖蒜，酸甜脆嫩，是代代相传的老配方，一口泡馍一瓣蒜，银川人“解腻提鲜”的饮食智慧尽在其中。 四、老店新语： [薄荷]环境：传统与时代的温柔对话 坐在进宁南街的老店里，木桌椅的包浆记录着无数食客的故事。 年轻店员麻利地端上青花瓷碗，手机扫码点单的提示音与后厨风箱的呼啦声奇妙共融。 [糖果]性价比：菜单上新增的“牛肉泡馍”选项，墙上扫码送小菜的促销海报，无不透露着老字号拥抱时代的努力。 但当我瞥见灶台边手写标注的“死面馍醒发2小时”便签时，突然明白： 变的只是形式，守住的才是灵魂。 结语： 在银川，羊肉泡馍馆如星罗棋布，但能将一碗汤做成城市记忆的，不过寥寥。 袁志伟用四十年光阴证明： 所谓“老字号”，绝非躺在功劳簿上的陈旧符号，而是以敬畏之心守护传统，以开放之态对话时代的生命体。 离店时，暮色中飘来后厨熬制明日高汤的香气，忽然想起某条评论：“没有一碗羊肉泡能比上袁家，哥就是这样的吃货！” 此言不虚，因为这里熬煮的不仅是食物，更是一座城的味觉乡愁。

不错，真好吃呢，肉多，汤好喝，不错不错

就这个质量还开四十年老店？真的羞仙人呢，泡馍 28 一份几片子羊肉，加了一份小吃七块钱六个七，吃过一次谁来吃第二次真是没吃过啥好东西