1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用； 2、准备好各个配料； 3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉； 4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用； 5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制； 6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用； 7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒； 8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。