占个位，酱卤猪脚做法 猪蹄在中间划一刀，凉水下锅，放葱段，姜片，料酒白醋，煮开后捞出，锅中放油，油热放入冰糖，炒出糖色，加入温水，将炒好的糖色倒入猪蹄，放入葱段、姜片、 八角、香叶、草果、桂皮，白蔻、山奈、 干椒、丁香、花椒、胡椒、茴香、一瓶啤酒、2块腐乳、半碗黄豆酱、盐生抽适量，在加入水末过猪蹄，煮开后转小火，卤两个小时即可。