1999年7月1日，牡丹湖滨北店开业，宏大的场面成为厦门最大的酒楼，首创溜冰传菜吸引了世界各地宾客，成为一道亮丽风景线。 2003年8月30日牡丹从纯餐饮经营转向多元化、集团化经营，进军酒店业，牡丹万鹏宾馆的顺利经营为牡丹转型发展奠定了良好的基础，也是牡丹发展的重要里程牌。 005年5月31日，牡丹五一南店在福州开业，同年，牡丹首次参加中国饭店协会举办的“广州国际美食节”大获好评，获得“中国十佳酒家”、“国际餐饮名店”、“名宴金鼎奖”、“名点金鼎奖” 。