炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时。

卖榨菜的一家工厂店，工厂跟门市部结合在一起的一家企业，布置的还挺不错的，古色古香，正好在这边经过，就停下来买了点土特产，好像余姚这边家家户户都有种榨菜，收成还挺不错，慢慢的榨菜就成了这里的土特产，还挺有名的，买点回去吃吃