百年老店，现场制作。紧酵，即指做面时，用酵母不多，经蒸制后膨胀松软程度低。吴语区等地保留古称，将含馅者唤作“馒头”，即紧酵馒头。油氽紧酵又称紧酵馒头，传统名菜，江苏时令小吃，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品。冬令上市，尤其到春节之前时，是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”。

吃的是情怀，以前在戴山读书的时候经常去吃，在配碗大骨葱汤，就算早餐了，现在一晃十多年过去了，馒头还是那个味道，但是吃的人已经长大了，特地去戴山去买了点尝尝，味道不错，还是那种硬硬的死面，还是那个配方，还是那个味道，也算是一家老店了，！！

戴山农贸市场里藏着一家很少见的包子，叫紧酵馒头，也可以叫开天窗包子，据说这馒头已经传承四代，4块钱10个包子，他家的包子是用“死面粉”做的，咬上去Ning啾啾的，但是这次的馅好像是腌制过的，馅很咸，不是很喜欢。