开了不知道多少年了，海陵区的人应该都知道，隔几天就要来吃一次，这样的手擀面从未被超越，一直有被模仿，不过金玉家的味道，没人能模仿，手擀面就是劲道，跟普通机器出来的面截然不同，可能就是这家店有这么多忠实粉丝的缘故吧，吃惯了手擀面，一般的机器出来的面就不香了，今天是老板下的面，分量多一点，不过个人还是喜欢老板娘下的面，味道有一点点不一样哦

还行吧，没我想象中那么劲道，我很爱吃劲道的面条，但这个一般化 营业时间早上五点到下午一点

如果你想早餐来一顿碳水，泰州一定是一个不差的选择。早晨，老城区里飘腾的热气，那是鱼汤面、干拌面、三鲜面、干丝、包子、蒸饺的呼吸。 想把老城区的一些早茶店、面馆介绍给大家，我想，第一家就说说这家金玉刀面吧，因为再不说，我怕就晚了。 金玉刀面，店的位置在财富广场朝西一楼商铺，对面就是夏家花园（五一路文保单位）。据一些老的顾客说，金玉刀面最早在八十年代营业在实验小学和青年桥附近，几经搬迁，大约在二十年前搬到了现在这个位置。在店里早上总能见着几个老面孔，和老板老板娘不紧不慢的拉着家常，“多长时间不曾望见你来了啊”，“哎呀，去南京给小五（儿子）带孙子去了啊，一家来就赶快到你这来弄碗面啊”。 说到金玉的面，我愿称之为爱憎两个极端，喜欢它的，一段时间不吃心心念念，不喜欢的就完全不能接受它的味道。 金玉刀面特点其一，手工跳面。老板介绍每天凌晨三点左右开始制面，所谓跳面，就是人骑在长的擀面杖上反复跳压面团，据说这样制出的面会比正常面条要加劲道。手工切面，也是金玉的面粗粗细细不规则的原因。教大家一个小秘诀，如果你觉得吃不了太劲道的面条，请老板下面之前揉一下面，这样面条会变细，自然也会软一些。 金玉刀面特点其二，芝麻酱。不管你点的是汤面还是干拌面，都会浇上一大勺店里自制的芝麻酱。不同于北方或是武汉热干面里的麻酱，金玉家的芝麻酱更加油润且带着一点点芝麻烘过的焦香，再加上一点辣椒面拌匀，油香酱香面香融合的恰到好处，难怪说他家是重口味面条爱好者的心头好。 金玉刀面特点其三，麻将牌。没错，你没听错，就是我们的国粹麻将。不同于一锅下若干碗面的正常面馆，他家都是一碗一碗的出面，再加之食客众多，于是老板就想出了用麻将牌排号的解决办法。第一次去的朋友，你只需要从碗里摸出一张麻将牌，按着顺序排到牌队尾（图3），等着老板叫到你的牌告诉老板你要吃什么就行。近两年，为了缓解排队太久的问题，金玉在店门外又支了一口锅，可以在店里点单，也可在外面点单。外面下面的国琴，店里下面的老板（一般周一到周四在）、老板娘（周末），三个人下的面条味道竟会有些许区别，区别在哪儿，那就等你自己去细细品味了。 怎么点？如果是第一次去金玉刀面，我会推荐你点小汤面（小碗或者中碗，看食量大小），外加一份现炒的青椒肉丝浇头或者煎鸡蛋，比大汤面更利落，又不会像干拌面略噎人。 我有时会想，现在一些所谓老字号，亦或是网络鼓吹的烧鸟、拉面各类仙人，为什么会广被诟病，大概是把食品视作了单纯的商品，缺少了一分对生活的敬畏和对初心的坚持。前阵子和老板聊天，说停业了几天出去旅游，今年67岁了，每天还要坚持早起做面，不过儿子在五号区西门开的新店也算经营的不错。 记忆里味道，已经消失的太多太多了。有时候偶尔随着那些味道回忆起来，是那个曾经的老泰州城，街坊和睦，梧桐成荫。