小龙虾季的大江饭店 上次国庆节吃完临走之前老板很自信地夸他们家的小龙虾很棒，还比了个大拇指，搞得我这个不怎么吃小龙虾的也心动了。于是今年趁小龙虾季结束前召集了一帮狐朋狗友来这里吃小龙虾。 正菜和小龙虾上来之前先让老板搞了3个冷盘垫吧垫吧。 【特色百叶】 看着不起眼，一条一条酱油色绷带似的如乱麻一团一团，但当我看到同行的“著名”美食博主~嘴刁老沙一筷子一筷子不停，我就知道应该好吃的。果然自己再亲自一尝，好吃，柔软的百叶被秘制酱料浸润，酱鲜香甜豆香相互交织。 【镇江肴肉】 我估摸着应该不是大江自家制的，而是外面采购回来的，不过依照我自己的原产地出品普遍水准高的理论，果然不负镇江之名，肉质紧实，咸鲜分明。 【盐水鹅】 和一江之隔，原产地的扬州相比，水准下降得有点厉害，主要是肉质松散，估计这只鹅生前平时生性懒散，疏于锻炼吧。 【红烧鲻鱼】 这次为了冰香槟又到得早，老板就领着我边看走廊上贴的各种鱼类照片，边给我讲解每种鱼的知识，看到今天要吃的鲻鱼时，我说这个我知道，做乌鱼子的鱼嘛，老板马上说不对，做乌鱼子的叫乌鲻，而我们要吃的是红眼鲻，边说边指着照片上鲻鱼的红眼，再继续说道两者的肉质天差地别，等一下你们自己吃了就知道。果然等我吃了一筷子红眼鲻的肚裆肉后，老板诚不欺我，这红眼鲻的肉绝了，有着大黄鱼蒜瓣肉的飘，又有着鮰鱼的肥，这种又飘又肥的鱼肉口感还真是第一次吃到，鱼刺也很少，再配上鲜美的红烧酱汁，完美。等我还在品味如此这般美味的时候，就看到旁边的嘴刁老沙眼巴巴看着我们，问道，你们都吃过了吧，我们刚回答完吃过了，就见老沙以迅雷不及掩耳之势，一筷子把半条鱼肚子给拖到他自己碗里了。好吧，至少这次还等我们吃过第一口后再动手，不错不错。下次就单给你老沙点一条红烧鲻鱼，当然钱要另算。 【白汤鳜鱼】 也许是因为有红烧鲻鱼这块珠玉在前，这次的白汤鳜鱼就略显一般了，虽然配草头的烧法被当地人直呼地道，而且还生不逢时，上来没多久，小龙虾就上来了，大家都集中火力干小龙虾了，等我再想回头尝尝鳜鱼的时候，冷掉的鱼肉渗出淡淡的腥味，建议老板盘底还是要放个小蜡烛保温。 接下来就是本次出行主要目的小龙虾了，来都来了，就贪心地把3个口味的小龙虾一网打尽，老板好心提醒你们只有4个人哦，我说没事，我们里面至少两位是大胃王，结果等小龙虾全部端上来后，才发现还是我们唐突了。整整三大盆，我还以为会像上海有些店那样上面铺得满满的，其实底下是空的，结果用筷子一捅，底下也全是虾，问了老板，一盆实打实4斤，3盆就是12斤，我们尽力吧。。。 【咸肉金汤小龙虾】 绝对配得起老板的自吹自擂，确实绝，是别家吃不到的口味。最爱嗦一口小龙虾的虾脑，被咸肉金汤的咸鲜浸透后，又鲜又奶。虾肉弹牙，就是没虾脑那样入味，下次准备剥上一批虾肉后放金汤里浸一会再吃。混在小龙虾堆里，竟然真有咸肉，吃了一块，好咸肉，好咸肉才能吊出好金汤。三个口味里最快被清盘说明了大家都喜欢。 【十三香小龙虾】 相比外面很多店的十三香注重香辛料味，这里的药味和草本味会更浓郁些，虾脑在这里又呈现出不一样的风味。 【蒜蓉小龙虾】 相比咸肉金汤和十三香，蒜蓉的存在感弱了点，我都忘记有什么特点了，下次再来可以不用点了。 小龙虾季的大江吃过了，下次想吃一下春天的大江，老板，我想吃鱼，春天的鱼。

镇江的“大江饭店”在江浙沪吃货圈，也算是个年年都有不少老饕特地跑去打卡、吃江鲜的老饭店了。即便它没有渡口饭店、荣华酒家、江阴名豪的人气那么高涨，但据说清明期间店里河豚/刀鱼的品质也属江浙沪的一流水平了。 不时不食，去时已然过了河豚最肥的季节，那就不点这个当家菜了。好在饭店也坐落在江边，对面就是汽渡码头，所以不管什么季节，鱼获是不会少的。 这次只有四个上海馋老胚特地跑去吃，所以只够点两条鱼（主要是因为没忍住点了12斤小龙虾！呵） 一条是早有耳闻却未曾食过的红鲻（家常红烧），一条是放弃了鮰鱼选的野生桂鱼（白汤草头）。 红鲻———雾草？！好肥！好嫩！好细！好鲜！甚至连刺也都不多！简直符合我对江鱼的一切期待！绝对是条完美的梦中情鱼来的！饭店厚味红烧的做法也应该是最适合红鲻的传统味型。浓郁鲜香，一口放入嘴中！不争气的泪水立刻就从唾液腺喷了粗来！“入口即化”的确是很适合用来形容它了，但肯定不像大脂、和牛的“一下化成油脂”，而是会变成浓浓的鲜汁和细细的鱼茸，完全不会腻！碗底是灵魂！在这红亮鲜肥汤汁的“浇给”之下～我又是怒炫两碗饭 然后。。。不出意外地出意外了。。。野生桂鱼和菜场里的桂鱼真的也没差！肉又不细腻，肥度也缺缺！就。。。蛮好点鮰鱼的！而且这草头白汤的做法本来就是最配鮰鱼的嘛！都怪我！不听老板推荐硬要搞点“不一样的口感”的鱼！妈蛋！本来嗜肥嗜嫩就是本性，为啥偏要违背！吃了一口就被自己气到！以后再也不自作聪明故作高雅嘞！ 然后上了三大份超大的小龙虾。。。整整十二斤啊！而且这是虾子足量的净重，换算成“沪重”少说也有十六斤[旺柴][旺柴][旺柴]结果除了咸肉口味（中间那盘）疯狂被四个人共同pick，早早地就见底之外，其他都剩了好多。看图片就知道虾的规格是真的大，可是我们也是真的眼大肚子小，遗憾离场。。。 冷菜里面的拌百叶皮很不错，另两个普普通通。 最后总结就是，在外地靠谱的店里，点菜一定要听老板的，以及不要错误估计他们的食材份量！

镇江的朋友带过去的，各种鱼，烧得入味[强]