锦记广东菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,锦记广东菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本