豆腐盒在我们赵县当地也叫灯笼豆腐，它是用掏空的炸豆腐填进去肉馅蒸制的一道传统老菜，也是饭店酒桌上常见的下酒菜。我最早是在石塔村惠雅轩饭店吃的这道菜。 做豆腐盒用的就是北方的卤水豆腐，又称“老豆腐”。先将老豆腐切成均匀的长方体，放进油锅炸成金黄色，然后把豆腐块其中一面切开，留一个边，不要切断，挖空里面的豆腐芯。保留金黄的盒子，把调好的肉馅填满豆腐盒。 下一步就是蒸制了，豆腐盒摆放碗内，兑上秘制汤料，放入笼屉蒸半小时左右，取出碗扣进盘子里就可以吃了。也有的饭店讲究在此基础上勾个汁提亮色泽，使菜品的味道更加浓郁。