《牛肉丝炒黄瓜丁》 炒牛肉必须要买里脊肉，这样炒出来的牛肉才嫩，首先把牛肉切成丝，切好够就用料酒，蛋清，芡粉，豆瓣酱，耗油，生抽，老抽，少许盐，腌制1个多小时，就可以炒了，炒时用的食材有：生姜，泡椒，泡姜，花椒，大蒜等调料。 炒到牛肉变色就可以了，不能炒的太久，炒久了牛肉就容易老，不好吃！