开了十多年的包子铺，越来越贵了，总感觉包子底儿黏糊，可能是欠火候！

朋友小时候一直吃的包子店，怎么说也开了十几年了，早上开得早，吃几个包子来碗云吞舒舒服服的。 包子的个头要比老胜香张记的都大点儿，但是纯肉的不是水馅儿的，吃着比较扎实。洋白菜的跟茴香的好吃，素馅的我更喜欢。

梅菜包子是一种以中筋面粉为主料，梅干菜和猪肉馅为主要馅料的食品。其口感丰富，味道根据梅菜干风味不同而不同。 制作梅菜包子的步骤如下： 准备中筋面粉和老面，两者加在一起（老面就是酵头，也可以用酵母）。 准备碱面，注意量不要过多，以免面发黄发硬。 慢慢加入清水，边搅拌边倒入，直到成为絮状。 揉成光滑软硬适中的面团，盖上盖子常温发酵到两倍大（大约一个半小时）。 梅干菜洗净切碎，姜末葱花备好。 猪肉剁成肉糜。 热锅温油（放稍微多点的油）。放入一半葱花小火炒香。 放入肉糜，快速翻炒均匀。 加入梅菜、味极鲜、普通黄豆酱油和红烧酱油，翻炒均匀。 翻炒均匀后关火，再把另一半葱花撒入搅拌均匀，肉馅凉透备用。 面团发酵好后分成挤子。 制作时可根据口味和需求调整馅料和面团的软硬程度。