千万别说你了解广州🚶‍➡️没来过炳胜公馆不算数 - 去炳胜公馆，原不是事先计划的。只是前几日吃坏了东西，胃口便知只有倏忽收敛起来，寻一个清淡稳妥的地方。广州城里餐厅多，可真正愿意在下午一两点还营业着的，却不算多。擦了擦汗，看了地图，能走到的地方不是“有点远”，便是“特别远”，于是选了开到三点的炳胜公馆。纯属偶然，也算天意。 - 炳胜二字，在广州有些分量，炳胜私厨、炳胜品味、小炳胜，自成一个体系。炳胜公馆的位置，在这家族里，大概仅次于“私厨”，就先前在深圳、广州都吃过私厨的体验而言，出品稳，调味干净，不会勉强示人一种所谓“名店派头”，这是我对它愿意回访的原因。 - 走进公馆，大门口的气派，是那种“旧港风酒店”的老派美学，粉色墙面带着岁月的灰，大厅里铺陈得阔，欧式吊灯在头顶驻扎多年，一看便知道不是新装修，是靠时间撑出来的气势。可这样久了，粉色就显得便宜了些，像老友套了件不衬年纪的衣服，还坚持不肯换，让人一时说不清是觉得亲切，还是觉得尴尬。 - 鲜沙姜捞掌亦 第一道上来的是沙姜鹅掌。沙姜里混着蒜，香味是凉菜的香，鹅掌处理得干净，骨只留一寸，肉质不老，有韧劲，啃食也方便。 - 玻璃脆皮香茅石岐乳鸽 乳鸽，比我之前在私厨里吃到的更好。香茅的香味在皮面上走得迅疾，鸽肉嫩，皮脆，切开时略有汁水。香茅味，一重了就俗气，一轻了就无感，这里拿捏得是巧的。 - 砂锅米酒焗海钓大黄鱼 大黄鱼放在砂锅里，米酒甜香一旦和鱼脂相遇，便会激出一种蒸汽般的香气。鱼嫩、甜、鲜，油脂香味被砂锅的热困住，不散，像汤面上浮着的一圈光。鱼肉一入口，先是顺滑，再是甜，没有太多技巧的炫耀，只有对火候与食材的自信。 - 瘦肉水浸连州高山菜心 菜心很硬，瘦肉水浸倒是清透，汤色干净，看上去像一道随意却不失规矩的家常菜。 - 招牌菠萝包 这菠萝包很大，像特意要让人拍照的那种“大”。大众上位列三甲，我也因此对它不免抱了点希望。可结果是，外形大，味道却很普通。唯一特别之处，是内部那一层足以让血糖蹭蹭往上走的菠萝酱。 - 新会东甲三十年陈皮炖莲子 一盅陈皮莲子，是老汤中的老汤。温热、不腻，陈皮味突出得很诚实，让人一喝就知道年份不假。甜度控制得很好，莲子粉而不散。 - 炳胜公馆与炳胜品味在同一栋楼，进门便有迎宾指路，可寄存行李，还给行李牌，服务员上菜勤，上茶准，只是不介绍菜，这一点倒挺“广州本地派”，对我来说，没有也无妨。 - 一顿吃下来，我对炳胜公馆的印象，同炳胜私厨一般，也是“稳”。菜品不惊艳，也不失手。这种稳定，在广州这种高手如云、餐厅迭代快得像潮水的城市里，已经算得上难得。

还是好久以前去的，餐品非常好吃，就餐环境也很好，印象特别深刻。 餐厅带服务费，楼下还有一家同品牌平价餐厅不需要服务费。 海苔酥和脆蜜金柑是餐前赠送，当时惊为天人，这脆蜜也太好吃了。 「高汤咸柠檬烧捕捞黄鱼」非常好吃，黄鱼肉特别嫩，这道菜北京要翻倍，广州价格太有诱惑力了。 「秘制黑叉烧/例」和楼下的平价店选材部位不同，公馆的明显更好，肥瘦融合，入口香浓。 「章红刺身」超级好吃，特别新鲜，肉香滑弹牙差点再来一份。 「鲜瑶柱肉片浸枸杞芽」很新鲜的枸杞叶，别的没啥了，汤透亮好喝。 「招牌菠萝包」没有太大惊喜，中规中矩。 这些吃下来加服务费茶位费大概1200元，整体觉得很值很喜欢，还会再去。

「招牌菠萝包」：这个是炳胜的招牌了去到炳胜的任何一家店都是必点菜。刚烤出来的热度搭配融化的菠萝酱味道很赞- 「秘制黑叉烧/例」：还可以。 「章红刺身」：还可以。 莲子炖猪心：还可以， 「牛肉炒苔兰花」：一般般 。 「番茄花胶水晶饺」：一般般。