人类自打懂得用火便懂得了如何烤肉。炙子烤肉中的“炙”字，上“肉”下“火”，是中国古代文字中形容烤肉意思的字。 起源于草原牧民的烤肉形式，随着历史更迭，也从辽阔草场进入了京城街巷。满蒙民族的传统与汉民市井的习惯交织融合，最终形成了炙子烤肉这种地域特色饮食，俗称老北京烤肉。 刘记炙子烤肉秉承百年炙子烤肉文化，将“守传统·食讲究”作为经营理念，始终不移，用匠人之心做餐饮这件讲究的事。