小田鸭取名填鸭的谐音，这是一种饲鸭方法，填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，北京烤鸭多用此法饲养。小田鸭使用的是金星牌优质鸭子，北京金星鸭业中心隶属北京三元集团责任有限公司。 是集北京鸭育种、饲养、屠宰、熟食加工和销售为一体的现代化集团企业，是鸭行业的龙头品牌，完善健康养殖技术，品质好，认可度高，销售领先，小田鸭以弘扬北京文化，北京饮食文化为己任，不断深度挖掘京菜内涵。 传承并创新培育老北京自己的餐饮品牌，为推动和促进京菜的发展而不懈努力。凭借对美食孜孜不倦的追求，实现着服务京都人民，打造京味菜的美食中国梦。