今天中午来吃个荣，只不过不是台州荣而是老北京荣，小荣酒家这家20多年的老店藏在三里屯靠近朝阳医院的位置，门口有一个特别阴间的提灯童子雕塑，晚上路过会吓一跳的那种，午餐来吃就不怕不怕了。 老板张小荣也许是最早一波将京郊名菜的汆花鲢在京城做火的，在他创店的1999年另一位同姓的女士在京郊水库农家乐吃了份汆花鲢，然后挖走厨师开了一家店，只卖鱼头，后来又将其与保定的罩饼做了融合形成鱼头泡饼这个爆款，那便是靠鱼头泡饼这个一个单品年入过亿的旺顺阁。 如今小荣和旺顺阁都传到了下一代，一个还是街坊小店的老板，另一个已经是大型餐饮集团的CEO了，不一样的人生，哪个更快乐，真不好说，也许这样守着一家小店反而更幸福。 小荣中午的生意不错，虽然不排队，但是基本全满还能有翻台。很多父母辈年纪的客人，一看就是经常来帮衬的街坊，有位熟客大叔带了朋友过来，“这里好多年了，菜都巨下饭”自豪的介绍着自己的私藏。 汆花鲢一份98，单点一份饼12，一份是一整条，2-3人吃比较合适。花鲢（鳙鱼）我小时候在北京的菜市场多被叫为胖头，而在这里有食客问及是什么鱼的时候也会得到胖头这个答案。而汆花鲢这道菜品出现在京北郊县，应该是受到过冀菜或者鲁菜的影响，与垮炖这个从东北传入的常见水库鱼类烹饪法有所差异。最大的区别就是鱼不过油直接在汤汁中汆熟，烹饪时间也被一般的烧鱼，炖鱼要短，所以烹出来的鱼肉质细嫩。小荣这里没有把整鱼按传统切连刀，而是斩了件儿，装盘摆个造型，撒一把小葱段再呲一勺辣椒油。 小荣家的汆花鲢应该在调味上也做了改良，菜名前面加的京味儿便是老板对改良后这道菜品风味的理解。整体调味是糖醋酸甜口并有明显的大料和酱油味，这个味道就是从小家里烧鱼常用的味觉搭配，小时候觉得用这种鱼汤来拌白饭简直是世间绝味。搭配的烙饼应该也是现烙的，有麦香，但不太容易吸汁，最好把鱼汤“罩”在上面，现在在段誉等厨师的创新下很多都改为搭配大油条了。鱼肉的质地很好，唯一就是可能因为食材成本受限，这里的花鲢还是有微弱的土腥味。 本来一道鱼就够了，但想着反正又打包就多点了一道，再想多点就被店家善意制止了，这里墙上也贴着各种防止浪费的海报。多点的这道是南茄烧扁豆，南茄和北茄最简单的分辨是南长北圆，传统北京菜基本都回用圆茄子，口感扎实一般需要削皮，可以切块切丁，还可以做茄夹。而从南方上京的长茄子老一辈人会觉得水汽大，这样的茄子在南方还有“落苏”这个美丽的名字，有说这个称谓以前仅指代白茄，形容其口感像酪酥，也有说是因为长茄易熟，落锅就酥而得名。这样的南茄被连着皮切成长条和扁豆共烧，看似简单，但是要保证这这两个食材火候都合适并不容易，而这一盘炒的很棒，这背后是有积累和功夫的。 总体来说，这家只是一个家常小馆，但菜品很多都是20年没变的味道，在这个城市中有这样的不变是很美好的，希望可以陪伴再久一点，多谢款待。

工作日中午跟好友下馆子 这家小餐馆就在朝阳医院旁边 中午吃饭的人还真不少 京味美食非常地道 上菜速度之快令人惊讶 服务也不错 干净利落 干煸豆角非常棒 京酱肉丝也好吃 火爆腰花也不错 两个人 三个菜 三碗米饭🍚吃得非常满足😌

难得的家常小馆，应该开了很多年了 老板、服务人员阿姨都很亲切，会贴心的提示不要点很多，够吃，吃鱼也推荐我们先吃汁，再尝鱼，有种孩子或朋友过来做客的感觉 基本家常菜都有，28-48元不等，肯定没有预制菜，现炒现吃，路过可以来尝尝。 推荐焦溜肥肠，油渍渍的肥肠脆香软嫩，很绝 花鲢典型北方口味，可以配饼，好吃 其他菜品都不踩雷，路过可以来尝尝。