Alerte canicool ! En plein Little Tokyo, le Café Isaka souffle le froid pour contrer le chaud. À la fraîche dans leur frigo ascendant kawaii (murs rose poudré, comptoir carrelé blanc, banquette filante à coussins), Romain Coustère et Daniela Fu, respectivement formés au Café Varenne et à Folderol, fricotent des crèmes glacées aux parfums asie-mutés : haricot azuki, pandan, sésame noir, kalamansi, thé thaï…

La crème de la crème glacée turbine chez Bachir, institution libanaise tenue par la même famille depuis 1936, dont les petites-filles des fondateurs, Maryline, Jessy et Caroline, décident en 2017 d’en faire profiter les Parisiens. Dans leurs échoppes ouvertes du midi au soir, on s’enfile ces glaces artisanales bio, à la texture obscènement fondante qui rappelle presque celle de la guimauve, et aux saveurs admirables...

À un jet de cône de l’église Saint-Paul, les léchouilleur·se·s en quête de fraîcheur fondent pour les libanités givrées de Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh, deux cousins nostalgiques des parfums de leur enfance levantine. Chez Bältis, leur petite échoppe mimimaliste, les glaciers proposent seize saveurs à la crème ou à l’eau, toutes bio et imaginées par le MOF Jean-Thomas Schneider : intense chocolat ; pistache fondante ; surprenante halva (pâte de sésame blanc et pistache)...

Cornet au poing, le givré Henri Guittet a fait suivre son ice truck d’une mini-boutique à la devanture bleu roi, plantée rue des Martyrs. Où il deale des boules aux parfums classiques et propose des associations rock’n’rollesques : crèmes glacées infusion café et cardamome Rock the Kaoua, coquine Dark Side au chocolat noir, sirop d’érable et grué, planante Smoke on the Water à la gousse de vanille et graines de chanvre bio...

C’est la fête de l’entrepain à deux pas du canal Saint-Martin, où Alice Tuyet (ex-podcast Patate) et Christian Stori envoient bouler les préjugés sur les sandwichs végi ! [...] et pour accompagner ces petites merveilles, des frites patiemment dorées, avant un sundae végi aux noisette incrusté de fudge au pralin et de noisettes toastées, à des années culinaires du système D !

À boire et à lécher ! Dans leur drôle de Folderol, mi-glacier, mi-caviste, aux pierres gratouillées et comptoir en fer à cheval, Jessica Yang et Robert Compagnon (boss du génial Rigmarole, Meilleure table Guide 2019) explosent les espérances givrées des amateurs de boules glacées : hibiscus-orange super parfumée, mint choc’ chips comme chez Charles III, sorbet floral pomelo-jasmin, tradi noisette doucerette...