Dans l’étroite mais so trendy rue du Nil niche le meilleur sourceur-distributeur de came haut de gamme de Paname. Sergio Meirinho cajole le fromage blanc au lait cru de la Ferme du Wern, un fondant mascarpone artisanal Zucchelli, un solide mothais sur feuille au lait de chèvre de la fromagerie des Gors dans les Deux-Sèvres, ou encore une manigodine de Haute-Savoie au lait cru, épaisse comme une bible.

Une fromagerie qui offre le monde sur un plateau, c’est la promesse de C.O.W. (pour Cheese of the world). Affiné par Alexandre Renault et Antoine Farge, cet ambitieux concept pue-bon doit tout à leur association : le premier est crémier-fromager diplômé (Abondance à Londres, Beaufils à Paris), le second, entrepreneur et sacré glouton. Et leur petite entreprise ne connaît pas la crise, avec terrasse bien lactosée, arrière-boutique à déguster, cave d’affinage pas sage...

Amour, gloire et fromage ! Taka & Vermo, c’est la destination finale du couple Laure Takahashi et Mathieu Vermorel, qui, après avoir sillonné des mois durant la France et l’Europe en quête de bons filons, ont ouvert leur claire fromagerie du faubourg Saint-Denis. Résultat ? 200 références de frometons privilégiant les petites productions, les processus tradi et les démarches respectueuses du bien-être animal.

En 2013, Clément Brossault, ex-contrôleur de gestion, décide de se reconvertir dans le frometon. Après avoir fait son tour de France (à vélo) des producteur·rice·s bien lacté·e·s, place à la fromagerie ! La jolie devanture bleue, accessoirisée par un banc pour les habitué·e·s du quartier, confirme la convivialité de ce comptoir de terroir.

Serait-ce le parfait mariage du vin et du fromage ? Pour célébrer la noce de Ratafia, les copains d’avant Robin Madeline et Valentin François ont lâché leurs jobs d’archi et de consultant pour une vie de banons et autres pue-bon. Après une formation parrainée par Alexandre Renault de COW et quelques piges au Vin au Vert, les (plus si) bleus ont creusé leur tanière hybride juste à côté de Mokonuts pour la blinder d’impeccables frometons.

Convoyeuse de goulots dans son effervescente Buvette, Camille Fourmont a pendu la crème-aillère dans une ancienne confiserie à un jet de louche de la gare de Lyon. Pour y affréter un chariot à laitages intercités : tomme du Jura à l’ail des ours ; bûcheur vacherin de saison cerclé d’épicéa dans la vallée des Entremonts ; herboriste saint-jacques de Rambouillet couvert de sauge séchée… ainsi que quelques rares roues au lait cru, dont un gouda normand moulé par Jan Fokker.

Ici, on ne vend que ce qu’on produit ! Après avoir trimé sept ans durant pour le Conseil national des appellations d’origines laitières, Paul Zindy a décidé d’ouvrir sa fabrique à lingots parigots. Une échoppe dont les vitrines font rêver petits et grands, laissant entrevoir les mystères de la fabrication du frometon.

Où se faire dépouiller par des commerçant·e·s bien dans leur Botte ? Chez Honorati, où Adèle et Andrea Aversa importent leur passion pour l’Italie avec une panoplie de produtti soigneusement castés ! Dans leur épicerie de village à deux pas des Buttes, il n’y en a que pour les Pouilles, ou presque : huile d’olive pressée dans la ferme familiale d’Andrea, bufala signée Sabino Francesco à Venosa, pesto plus-frais-tu-meurs, focacc’ moelleuse...

Après avoir roulé sa meule en rédac et agence gastro, Élise Flamant a affiné son projet de vie dans cette fromagerie pantinoise tout en camaïeu de (double) crème, ouverte avec son acolyte Emmanuelle Lefrançois – également derrière la Fromagerie du Pré. La came ? Des lactoseries maison (brie au pesto d’ail des ours et noisettes, beurre au piment d’Espelette…) et des frometons d’autres horizons...